お弁当の甘酢ミートボール

作り方

1. 1

   下準備

   玉ねぎはできるだけ細かいみじん切りにする。小さなボウルにパン粉と牛乳を入れ、しっとりするまでなじませておく。

   ひと工夫：玉ねぎが大きいと丸めたときに割れやすいから、ここは丁寧に刻んでね。

2. 2

   肉だねを練る

   大きめのボウルに合いびき肉、塩、こしょうを入れて、白っぽく粘りが出るまで練る。玉ねぎと牛乳をなじませたパン粉を加えて、全体がまとまるまでさらに混ぜる。

   ひと工夫：肉を先に塩だけで練っておくと、焼いたときにくずれにくいよ。

3. 3

   丸めて粉をまぶす

   肉だねを14等分にして、手のひらで転がして丸める。バットなどに並べ、まぶす用の片栗粉を全体に薄くまぶす。

   ひと工夫：手に少し水をつけると、べたつかずに丸めやすいの。

4. 4

   あんを合わせる

   小さな器にケチャップ、砂糖、酢、しょうゆ、あん用の水、あん用の片栗粉を入れ、よく混ぜておく。

   ひと工夫：焼いている途中に計量すると焦りがちだから、先に用意しておくのが安心。

5. 5

   焼き色をつける

   フライパンにサラダ油を入れて中火で温め、ミートボールを並べる。1分ほどさわらずに焼いて下の面が固まったら、菜ばしで転がしながら全体に焼き色をつける（2分くらい）。

   ひと工夫：置いてすぐ動かすと形がくずれるから、ここはがまん。

6. 6

   蒸し焼きにする

   蒸し焼き用の水を回し入れ、すぐにふたをして弱めの中火で5分ほど蒸し焼きにする。いちばん大きいものを1つ割ってみて、中まで色が変わり、赤い肉汁が出なければ火が通っている。

   ひと工夫：中心温度75℃で1分以上が目安。足りなければふたをして1〜2分追加してね。

7. 7

   あんをからめる

   ふたを取り、残った水分と余分な油をキッチンペーパーでふき取る。合わせておいたあんをもう一度混ぜてから加え、中火でフライパンをゆすりながら1〜2分、とろみがついてつやが出るまでからめる。

   ひと工夫：片栗粉が底に沈むので、入れる直前に必ず混ぜ直して。

8. 8

   仕上げる

   火を止めて白いりごまをふる。お弁当に入れるときは、皿に広げてしっかり冷ましてから詰める。

   ひと工夫：温かいまま詰めてふたをすると、水滴がついて味がぼやけやすいよ。

ひき肉は中まで火が通りにくいので、中心温度75℃で1分以上加熱してください。割って中まで色が変わり、赤い肉汁が出ないことを確かめてから、あんをからめましょう。お弁当にはしっかり冷ましてから詰めてください。