玉ねぎとしめじのポークチャップ

作り方

1. 1

   野菜と合わせ調味料

   玉ねぎは縦に5mm幅の薄切りにする。しめじは石づきを落としてほぐす。小さな器にウスターソース、酒、水、おろしにんにくを混ぜておく。

   ひと工夫：ケチャップはあとで先に焼きつけるので、ここでは混ぜない。

2. 2

   豚肉の下ごしらえ

   豚肉は赤身と脂身の境目に包丁の先で4〜5か所切り込みを入れて筋を切る。両面に塩、こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶして余分な粉をはたく。

   ひと工夫：筋を切っておくと焼いたときに反り返りにくい。

3. 3

   豚肉を焼く

   フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、盛りつけたときに表になる面を下にして豚肉を入れる。あまり動かさずに3分ほど焼き、こんがりしたら返して2分焼き、いったん取り出す。

   ひと工夫：ここではまだ中まで火が通っていなくてよい。あとで煮て仕上げる。

4. 4

   野菜を炒める

   同じフライパンの余分な油を紙で軽く拭き、バターを入れて中火で溶かす。玉ねぎとしめじを入れ、玉ねぎがしんなりするまで3分ほど炒める。

5. 5

   ケチャップを焼きつける

   トマトケチャップを加えて全体にからめ、混ぜながら1分ほど炒める。ふちが少し濃い色になってきたら、1の合わせ調味料を加えて底をこそげるように混ぜ、ひと煮立ちさせる。

   ひと工夫：ケチャップを先に炒めると酸味がやわらぎ、ソースのコクが出る。

6. 6

   豚肉を戻して煮る

   豚肉を戻し入れてソースをからめ、ふたをして弱めの中火で4分ほど煮る。途中で一度返す。いちばん厚い部分を切って、中に赤みがなく透明な肉汁が出ることを確かめる。

   ひと工夫：赤みが残っていたら、ふたをしてさらに1〜2分煮る。

7. 7

   仕上げる

   ふたを外して中火にし、ソースにとろみがつくまで1分ほど煮詰める。豚肉を皿に盛り、玉ねぎとしめじごとソースをかける。

豚肉は中心温度75℃で1分以上加熱してください。厚みのある肉は、いちばん厚い部分を切って赤みが残っていないことを確かめましょう。生の肉に触れた箸やまな板は、焼き上がったものに使う前に洗ってください。