甘酢しみしみチキン南蛮

作り方

1. 1

   ゆで卵を作る

   小鍋に湯を沸かし、タルタル用の卵をそっと入れて12分ゆでる。冷水にとって冷まし、殻をむく。

   ひと工夫：黄身までしっかり固まるまでゆでると、タルタルが水っぽくなりにくいよ。

2. 2

   タルタルを混ぜる

   玉ねぎはみじん切りにして水に5分さらし、ふきんなどで水気をよくしぼる。ボウルにゆで卵を入れてフォークで細かくつぶし、玉ねぎ、マヨネーズ、レモン汁、塩・こしょう各少々を加えて混ぜる。

3. 3

   南蛮だれを合わせる

   小さな器に酢、しょうゆ、砂糖を入れ、砂糖が溶けるまで混ぜておく。

4. 4

   鶏肉の下ごしらえ

   鶏肉は余分な脂を取り、厚い部分に包丁で切り込みを入れて開き、厚みをそろえる。6等分に切り、両面に塩・こしょう各少々をふって、薄力粉を全体に薄くまぶす。衣用の卵はボウルに溶いておく。

   ひと工夫：厚みがそろうと、中まで同じように火が通るよ。

5. 5

   揚げ焼きにする

   フライパンにサラダ油を入れて中火で熱する。鶏肉を溶き卵にくぐらせ、皮目を下にして並べ入れる。焼き色がつくまで3分ほど焼き、裏返して弱めの中火で5〜6分、中まで火を通す。いちばん厚い一切れを切り、肉汁が透明で中に赤みがないことを確かめる。

   ひと工夫：油がはねやすいので、焼いている間は火のそばを離れないで。

6. 6

   たれをからめる

   フライパンの余分な油をキッチンペーパーでふき取る。南蛮だれを回し入れて中火で煮立て、鶏肉を返しながら、たれに少しとろみがつくまで1〜2分からめる。

7. 7

   盛りつける

   器にせん切りにしたキャベツと鶏肉を盛り、たれをかけてからタルタルをたっぷりのせる。

鶏肉は中心温度75℃で1分以上加熱し、切り口に赤みが残っていないこと、肉汁が透明になっていることを確かめてください。生の鶏肉にさわった手や包丁、まな板はよく洗ってから、ほかの食材に使ってください。タルタル用の卵は黄身まで固くゆでてから使います。