ほくほく昔ながらのひき肉コロッケ

作り方

1. 1

   下ごしらえ

   じゃがいもは皮をむいて4等分に切り、さっと水にさらす。玉ねぎはみじん切りにする。卵は小さめのボウルに溶きほぐしておく。キャベツはせん切りにして冷水にさらし、水気をよくきる。

   ひと工夫：じゃがいもの大きさをそろえると、ゆで上がりがそろうよ。

2. 2

   じゃがいもをゆでる

   鍋にじゃがいもとかぶるくらいの水を入れて中火にかけ、竹串がすっと通るまで15分ほどゆでる。ゆで汁を捨てて鍋を弱火に戻し、鍋をゆすりながら1〜2分、表面が白っぽく粉をふくまで水分をとばす。

   ひと工夫：ここで水分をとばしておくと、たねがべちゃっとしないかも。

3. 3

   熱いうちにつぶす

   火を止め、熱いうちにバターを加えてマッシャーかフォークでつぶす。少しかたまりが残るくらいでいい。

   ひと工夫：なめらかにしすぎないほうが、昔っぽい食感になるよね。

4. 4

   ひき肉を炒める

   フライパンにサラダ油を中火で熱し、玉ねぎを炒める。しんなりしたら合いびき肉を加え、ほぐしながら赤い部分がなくなり、肉汁が透明になるまでしっかり炒める。砂糖、しょうゆ、塩、こしょうを加えて汁気がなくなるまで炒め合わせる。

   ひと工夫：ひき肉はピンク色が残らないところまで火を通してね。

5. 5

   混ぜて冷ます

   つぶしたじゃがいもに炒めたひき肉を加えてよく混ぜ、味をみて塩、こしょうでととのえる。バットに広げて、手でさわって冷たく感じるまで20分ほどしっかり冷ます。

   ひと工夫：温かいまま衣をつけると、揚げているときに割れやすいんだよね。

6. 6

   形を整えて衣をつける

   たねを6等分し、厚さ2cmくらいの小判形にまとめる。薄力粉を全体に薄くまぶし、溶き卵にくぐらせてから、パン粉を押さえるようにしてつける。

   ひと工夫：薄力粉は余分をはたくと、衣がはがれにくいよ。

7. 7

   揚げる

   鍋に揚げ油を3cmほど入れて180℃に熱し、コロッケを2〜3個ずつ入れる。入れてから30秒ほどは触らず、衣が固まったら上下を返しながら、全体がきつね色になるまで3〜4分揚げて油をきる。

   ひと工夫：一度にたくさん入れると油の温度が下がって、割れたり油っぽくなったりするかも。

8. 8

   盛りつける

   器にせん切りキャベツとコロッケを盛り、お好みで中濃ソースをかける。

ひき肉は中心温度75℃で1分以上を目安に、ピンク色が残らず肉汁が透明になるまでしっかり炒めてからたねに混ぜてください。揚げ油は高温になるので、鍋から目を離さず、水気のあるものを入れないよう注意してください。