厚揚げと大根の煮物

作り方

1. 1

   大根を切る

   大根は皮を厚めにむいて、1.5cm幅の輪切りにする。太いところは半分に切って半月切りにする。

   ひと工夫：皮の内側の筋まで厚めにむくと、口当たりがやわらかくなる。

2. 2

   厚揚げの油を抜く

   厚揚げをざるにのせて熱湯を回しかけ、表面の油を落とす。粗熱がとれたら、ひと口大の8等分に切る。

   ひと工夫：熱湯がないときは、キッチンペーパーで表面の油を押さえて拭くだけでもいい。

3. 3

   大根を先に煮る

   鍋に大根、水、和風顆粒だしを入れて中火にかける。煮立ったらふたをして弱めの中火にし、12分ほど煮る。竹串がすっと通ればいい。

   ひと工夫：ここで大根をやわらかくしておくと、あとで味がしみやすい。

4. 4

   厚揚げと甘みを入れる

   厚揚げ、酒、みりん、砂糖を加えて全体を軽く混ぜ、ふたをして弱めの中火で5分煮る。

5. 5

   しょうゆで仕上げる

   しょうゆを回し入れ、落としぶたをして弱火で8分ほど煮る。途中で一度、大根と厚揚げの上下を返す。

   ひと工夫：落としぶたはアルミホイルを丸く切って真ん中に穴をあけたもので十分。

6. 6

   少しおいて盛る

   火を止めてふたをしたまま5分ほどおき、味をなじませる。器に煮汁ごと盛り、小ねぎを散らす。

肉は使っていない。熱湯をかけるときや煮汁が煮立っているときは、やけどに気をつける。熱々の大根は中が高温のままなので、少し冷ましてから口に入れる。