柿と大根のなます

作り方

1. 1

   大根とにんじんを切る

   大根とにんじんは皮をむき、4cmほどの長さにそろえます。 縦に薄く切ってから重ね、細い千切りにします。

   ひと工夫：繊維に沿って切ると、しゃきっとした歯ざわりが残ります。

2. 2

   塩もみする

   大根とにんじんをボウルに入れ、塩小さじ1/2をふって全体をもみます。 10分ほどおいて、しんなりしたら両手でしっかり水気をしぼります。

   ひと工夫：ここで水気を残すと、あとで味がぼやけます。

3. 3

   甘酢を合わせる

   別のボウルに酢、砂糖、塩少々を入れ、砂糖が溶けるまで混ぜます。

4. 4

   柿を切る

   柿はへたを取って皮をむき、種があれば除きます。 大根と同じくらいの太さの千切りにします。

   ひと工夫：やわらかい柿は崩れやすいので、少し太めに切るとよいです。

5. 5

   あえてなじませる

   甘酢のボウルに大根とにんじんを入れて混ぜ、最後に柿を加えて、つぶさないようにさっくりあえます。 10分ほどおいて、味をなじませます。

6. 6

   盛りつける

   汁気を軽くきって器に盛ります。 ゆずの皮を細く刻んで、上に散らします。

火を通さずに食べる料理です。大根、にんじん、柿はよく洗ってから皮をむき、清潔な包丁とまな板、ボウルを使ってください。作ったあとは冷蔵庫に入れ、早めに食べきってください。