桜えびと小ねぎの大根もち

作り方

1. 1

   大根を切っておろす

   大根は皮をむく。100gは長さ3cmほどの細切りにし、残りの200gはすりおろす。すりおろした大根はざるにあけ、軽く押さえて水気を切る。小ねぎは小口切り、桜えびは粗く刻む。

   ひと工夫：おろしはぎゅっと絞りきらない。手で軽く押さえて汁がぽたぽた落ちるくらいがちょうどいい。絞りすぎると粉がまとまらず、残しすぎると焼くときにくずれる。

2. 2

   生地を混ぜる

   ボウルに細切りの大根、すりおろした大根、桜えび、小ねぎ、片栗粉、薄力粉、塩を入れ、粉っぽさがなくなるまでしっかり混ぜる。

   ひと工夫：スプーンですくって流れ落ちるほどゆるいときは、片栗粉を小さじ1ずつ足して調整する。

3. 3

   片面を焼く

   フライパンにごま油を入れて中火で熱する。生地をスプーンで6等分して静かに落とし、厚さ1cmほどの丸形に整える。底にこんがり焼き色がつくまで3〜4分焼く。

   ひと工夫：焼き色がつく前に動かすとくずれる。縁が透き通ってきたら返しどき。

4. 4

   ふたをして蒸し焼き

   裏返してふたをし、弱火で4分ほど蒸し焼きにする。中まで透き通ってもちっとしたらふたを取り、中火に戻して1〜2分焼き、表面をカリッとさせる。

5. 5

   たれを添える

   酢としょうゆを混ぜ、好みでラー油をたらす。大根もちを器に盛り、たれを添える。

焼きたては中がとても熱いので、少し置いてから食べる。桜えびはえびなので、えびのアレルギーがある人には使わない。生地を入れるときは油がはねやすいので、フライパンに近づけて静かに落とす。