鶏むね肉のみぞれ煮

作り方

1. 1

   大根をおろす

   大根は皮をむいてすりおろす。 ざるにのせて、軽く水気を切っておく。

   ひと工夫：しぼりすぎないでね。少し水気が残ってるほうが煮汁になじむよ。

2. 2

   鶏肉を切る

   鶏むね肉は繊維を断つ向きに、厚さ1cmくらいのそぎ切りにする。 塩、こしょう、酒をもみこむ。 片栗粉を全体にうすくまぶす。

   ひと工夫：厚さをそろえると、火の通りもそろうよ。

3. 3

   焼く

   フライパンにサラダ油を入れて中火で熱する。 鶏肉を並べて3分焼く。 焼き色がついたら裏返して、弱めの中火で2分焼く。

4. 4

   煮る

   水、めんつゆ、おろししょうが、大根おろしを加えてまぜる。 中火で3〜4分煮る。 いちばん厚い一切れを切って、中まで白くなってるか確かめる。 まだ赤いところがあれば、もう1〜2分煮る。

   ひと工夫：とろみがついて鶏肉にからんだら火を止める合図だよ。

5. 5

   盛りつける

   煮汁ごと器に盛る。 小ねぎを散らしたらできあがり。

鶏肉は中心温度75℃で1分以上を目安に、中まで十分に火を通してください。切って中の色が赤くないか確かめてから盛りつけましょう。生の鶏肉を切ったまな板や包丁は、ほかの食材に使う前によく洗ってください。