レンジ下ゆでの鶏大根

作り方

1. 1

   大根をレンジにかける

   大根は皮を厚めにむき、2cm厚さの半月切りにする。耐熱皿に並べてふんわりラップをかけ、600Wの電子レンジで7分加熱する。竹串がすっと通ればよい。

   ひと工夫：かたいところが残っていたら、1分ずつ追加で加熱する。

2. 2

   鶏肉としょうがを切る

   大根を加熱しているあいだに、鶏肉の余分な脂を取ってひと口大に切る。しょうがは皮ごと薄切りにする。

3. 3

   鶏肉を焼く

   鍋にサラダ油を入れて中火で温め、鶏肉を皮目を下にして並べる。3分ほど動かさずに焼き、こんがり色がついたら裏返して1分焼く。

   ひと工夫：出てきた脂はふき取らない。大根のうまみになる。

4. 4

   甘みを入れて煮る

   大根としょうが、水、酒、砂糖、和風顆粒だしを加えて強めの中火にする。煮立ったらアクを取り、アルミホイルで落としぶたをして、弱めの中火で10分煮る。

5. 5

   しょうゆを入れて煮る

   みりんとしょうゆを加え、もう一度落としぶたをして弱めの中火で10分煮る。

   ひと工夫：しょうゆを後から入れると、大根の中まで味が入りやすい。

6. 6

   煮汁をからめる

   落としぶたを外して中火にし、鍋をときどき揺すりながら3分ほど煮汁を煮つめて全体にからめる。いちばん大きい鶏肉をひとつ切り、中まで白く火が通って赤い汁が出ないことを確かめてから器に盛る。

鶏肉は中心温度75℃で1分以上加熱し、中まで白く火が通ったことを確かめてから食べてください。レンジから出した直後の皿とラップの湯気は熱いので、やけどに気をつけてください。