鶏むね肉とブロッコリーのうま塩蒸し炒め

作り方

1. 1

   鶏肉の下味

   鶏むね肉は皮を取って、1cmくらいの厚さのそぎ切りにする。 大きければひと口大に切ってね。 ボウルに入れて、塩、黒こしょう少々、酒大さじ1をもみ込む。 最後に片栗粉をまぶして、全体を薄くおおう。

   ひと工夫：片栗粉の膜で肉汁が逃げにくくなって、しっとり仕上がるよ。

2. 2

   ブロッコリーをレンジへ

   ブロッコリーは小房に分ける。 茎は皮を厚めにむいて薄切りに。 耐熱容器に入れて水大さじ1をかけ、ふんわりラップをして600Wで1分30秒。 水気をしっかり切っておく。

   ひと工夫：ここでは少しかためでいい。あとで蒸し焼きにするからね。

3. 3

   にんにくを香らせる

   にんにくは薄切りにする。 フライパンにごま油とにんにくを入れて、弱火にかける。 ふつふつして香りが出てきたらOKの合図。

   ひと工夫：こげると苦くなるから、火は弱いままで。

4. 4

   鶏肉を焼く

   中火にして、鶏肉を重ならないように広げて入れる。 さわらずに2分ほど焼いて、焼き色がついたら裏返す。 もう片面も1〜2分焼く。

5. 5

   ふたをして蒸し焼き

   ブロッコリーを加えて、酒大さじ1を回し入れる。 すぐにふたをして、弱めの中火で3分蒸し焼きにする。 いちばん厚い肉を切って、中まで白くなっているか見る。 赤みが残っていたら、ふたをしてさらに1分ずつ加熱してね。

   ひと工夫：切り口が白くて、透明な肉汁が出ていれば火が通ったしるし。

6. 6

   仕上げ

   ふたを取って、鶏ガラスープの素と黒こしょう少々をふる。 中火で30秒ほど、全体にからめるように炒め合わせたらできあがり。

鶏肉は中心温度75℃で1分以上の加熱が必要です。蒸し焼きのあと、いちばん厚い部分を切って中まで白くなり、透明な肉汁が出ることを確かめてください。生の鶏肉をさわった手やまな板、包丁は、ほかの食材に使う前によく洗ってください。