鶏むね肉とさつまいもの甘辛炒め

作り方

1. 1

   さつまいもをレンジにかける

   さつまいもは皮つきのまま1cm厚さの半月切りにし、水に5分さらす。水気をきって耐熱皿に広げ、ふんわりとラップをかけて電子レンジ(600W)で3分加熱する。

   ひと工夫：ここでほぼやわらかくしておけば、フライパンでは焼き色をつけるだけで済む。

2. 2

   玉ねぎとたれを用意する

   玉ねぎは1cm幅のくし形に切る。小さな器に酒、しょうゆ、みりん、砂糖を入れて混ぜ、たれを作っておく。

3. 3

   鶏むね肉に下味をつける

   鶏むね肉は皮を除き、1.5cm厚さのそぎ切りにする。塩をふってなじませ、片栗粉を全体に薄くまぶす。

   ひと工夫：片栗粉の膜が肉汁を閉じこめるので、むね肉でもかたくならない。

4. 4

   鶏肉を焼く

   フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を重ならないように並べる。2分ほど焼いて焼き色がついたら裏返す。

5. 5

   野菜を加えて蒸し焼きにする

   玉ねぎとさつまいもを加えてさっと炒め、水を回し入れてふたをする。弱めの中火で4分蒸し焼きにする。いちばん厚い鶏肉を1切れ割り、中まで白くなって赤い汁が出ないことを確かめる。

   ひと工夫：まだ赤みがあれば、ふたをしてさらに1〜2分加熱する。

6. 6

   たれをからめる

   ふたを取って残った水気を飛ばし、たれを回し入れる。中火のまま全体を返しながら、たれにとろみと照りが出るまで1〜2分からめる。火を止めて白いりごまをふる。

   ひと工夫：たれは焦げやすいので、入れたら手を止めずに混ぜ続ける。

鶏肉は中心温度75℃で1分以上加熱し、中まで白くなって赤い汁が出ないことを確かめてから食べる。生の鶏肉をさわった手やまな板、包丁は、ほかの食材に使う前によく洗う。