ルウなしで作るクリームシチュー

作り方

1. 1

   材料を切る

   じゃがいもは皮をむいて4等分に、玉ねぎはくし形に、にんじんは小さめの乱切りにする。ブロッコリーは小房に分ける。鶏もも肉は余分な脂を取ってひと口大に切り、塩ひとつまみとこしょうをふっておく。

   ひと工夫：にんじんは火が通りにくいから、じゃがいもより小さめに切るといいかも。

2. 2

   鶏肉を焼く

   厚手の鍋にサラダ油を中火で熱し、鶏肉を皮目から入れる。焼き色がついたら返して、もう片面も軽く焼く。

   ひと工夫：ここでは表面を焼くだけ。中まではこのあと煮て火を通すよ。

3. 3

   野菜を炒める

   バターを加えて溶かし、玉ねぎ、じゃがいも、にんじんの順に入れて、全体にバターがなじむまで2分ほど炒める。

4. 4

   粉をなじませる

   いったん火を止めて薄力粉をふり入れ、粉っぽさがなくなるまで全体に混ぜる。もう一度弱めの中火にかけ、1〜2分ほど焦がさないように炒める。

   ひと工夫：火を止めてから粉を入れると、あわてずに混ぜられるよね。

5. 5

   水で煮る

   水を少しずつ加えてそのつど混ぜ、とろみが均一になったら顆粒コンソメを入れる。煮立ったらふたをして弱火にし、じゃがいもに竹串がすっと通るまで12分ほど煮る。途中で底からひと混ぜする。

6. 6

   牛乳を入れて仕上げる

   牛乳を少しずつ加えて混ぜ、ブロッコリーを入れる。強く煮立たせないように弱めの中火でときどき混ぜながら5分ほど煮る。鶏肉を1つ切ってみて、中が白くなり透明な肉汁が出ていれば火が通っている。残りの塩とこしょうで味をととのえる。

   ひと工夫：牛乳を入れたあとはぐらぐら沸かさないこと。表面がふつふつするくらいがちょうどいいよ。

鶏肉は中心温度75℃で1分以上加熱し、切って中が白く、透明な肉汁が出ることを確かめてください。生の鶏肉をさわった手やまな板、包丁は、ほかの食材に使う前によく洗いましょう。牛乳を入れたあとは焦げつきやすいので、弱めの火で底から混ぜながら温めてください。