フライパンひとつの鶏もも肉のトマト煮

作り方

1. 1

   野菜を切る

   玉ねぎは繊維にそって1cm幅の薄切りにするよ。しめじは石づきを切り落として、手で小房にほぐしてね。にんにくは芯を取ってみじん切りにしておくよ。

   ひと工夫：玉ねぎを厚めに切ると、煮込んでも形が残って食べごたえが出るよ。

2. 2

   鶏肉の下ごしらえ

   鶏もも肉は余分な脂と筋を取って、4cmくらいのひと口大に切りそろえるよ。塩とこしょうをふって、薄力粉を全体に薄くまぶしてね。

   ひと工夫：大きさをそろえておくと、火の通りにむらが出にくいよ。

3. 3

   皮目から焼く

   フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったら鶏肉を皮目を下にして並べるよ。中火にして、さわらずに4〜5分焼いて皮にこんがり焼き色をつけたら、裏返して1分ほど焼いてね。

4. 4

   野菜を炒める

   鶏肉をフライパンの端に寄せて、あいたところに玉ねぎとしめじを入れるよ。中火で2〜3分、玉ねぎがしんなりするまで炒めてね。

5. 5

   ふたをして煮る

   カットトマト缶、水、トマトケチャップ、顆粒コンソメ、砂糖を加えて全体を混ぜ、煮立たせるよ。煮立ったらふたをして、弱火で10分ほど煮てね。途中で一度、底から大きく混ぜるとこげつきにくいよ。

6. 6

   煮詰めて火の通りを確かめる

   ふたを取って中火にし、ときどき混ぜながら3分ほど煮詰めて、ソースが鶏肉にからむくらいのとろみにするよ。いちばん大きい鶏肉をひとつ切ってみて、中まで白く、出てくる汁が透明ならできあがり。赤みが残っていたら、ふたをしてもう少し煮てね。

   ひと工夫：味をみて、物足りなければ塩をひとつまみ足してもいいよ。

鶏肉は中心温度75℃で1分以上の加熱を目安に、中まで十分に火を通してね。いちばん厚い部分を切って、赤みがなく汁が透明になっていることを確かめてから火を止めてね。生の鶏肉をさわった手や包丁、まな板は、ほかの食材に使う前によく洗ってね。