韓国のケランチム（ふわふわ卵蒸し）

作り方

1. 1

   野菜と卵の用意

   にんじんと小ねぎはみじん切りにします。小ねぎは仕上げ用にひとつまみ取り分けておきます。卵はボウルに割り入れ、酒を加えて箸で白身を切るようによく溶きほぐします。

   ひと工夫：先に卵をしっかり溶いておくと、口当たりがなめらかになります。

2. 2

   スープを煮立てる

   直径15cmほどの小さめの土鍋か小鍋に、水、鶏がらスープの素、塩、にんじん、取り分けなかった小ねぎを入れ、中火にかけて煮立てます。

   ひと工夫：土鍋は強火にかけると割れやすいので、中火までにとどめます。

3. 3

   卵を混ぜながら加熱

   煮立ったら火を中弱火にし、溶き卵を少しずつ回し入れます。木べらで鍋底と縁をこそげるように混ぜながら3〜4分加熱し、全体がやわらかいおぼろ状になるまで火を通します。

   ひと工夫：底に卵がはりつくと焦げるので、手を止めずに混ぜ続けます。

4. 4

   ふたをして蒸す

   表面がもったりしてきたら混ぜるのをやめて弱火にし、ふたをして3分加熱します。火を止め、ふたをしたまま2分おいて蒸らします。竹串を真ん中に刺して、生の卵液が出てこず中心まで固まっていれば、十分に火が通っています。

   ひと工夫：ふたがない場合は、ひと回り大きい耐熱ボウルを逆さにかぶせると、こんもりふくらみます。

5. 5

   仕上げ

   ふたを開け、取り分けた小ねぎと白いりごまを散らし、ごま油を回しかけます。熱いうちに鍋ごと食卓へ。

   ひと工夫：土鍋は火を止めたあとも熱いので、鍋敷きの上に置きます。

このレシピに肉は入りませんが、卵は中心温度75℃で1分以上を目安に、中心まで固まるまで加熱してください。竹串を刺して生の卵液が出てこないことを確かめてから食べてください。土鍋は空だきや強火を避け、加熱後は本体もふたも熱くなっているので、鍋つかみを使って扱ってください。