大根の皮のきんぴら

作り方

1. 1

   皮を洗ってむく

   大根は皮のまま流水でよく洗って、土や汚れを落とすよ。水気をふいてから、厚さ3mmくらいで皮をむいてね。むいた身は煮ものやみそ汁に使ってみて。

   ひと工夫：皮を少し厚めにむくと、炒めたときの歯ごたえがはっきり出るよ。

2. 2

   細切りにする

   皮を長さ5cmくらいにそろえて、繊維に沿って幅5mmの細切りにする。にんじんも皮ごと同じくらいの太さ・長さに切ってね。

3. 3

   炒める

   フライパンにごま油と赤唐辛子を入れて中火にかける。香りが立ってきたら大根の皮とにんじんを入れて、2〜3分炒めてね。皮のふちが少し透き通ってきたら次へ進むよ。

   ひと工夫：唐辛子は油が熱くなりすぎる前に入れると焦げにくいよ。

4. 4

   味をつける

   砂糖、みりん、しょうゆを順に加えて、全体にからめながら炒める。汁気がほとんどなくなって、つやが出るまで2〜3分が目安だよ。

5. 5

   ごまをふる

   火を止めて白いりごまをふり、ざっと混ぜたら器に盛ってね。

大根の皮は土がつきやすいので、むく前に流水でよく洗ってね。熱した油に具を入れるときは、はねに気をつけて。赤唐辛子をさわった手で目をこすらないようにしてね。