春菊とにんじんの白和え

作り方

1. 1

   豆腐の水を切る

   木綿豆腐をキッチンペーパーで包み、耐熱皿にのせます。ラップはかけずに、電子レンジ(600W)で2分加熱します。そのあとペーパーごとざるにのせ、10分ほど置いて冷まします。冷めるあいだにも水が下に落ちていきます。

   ひと工夫：豆腐に水が残っていると、和えたあとに衣がゆるんで水っぽくなります。ここで水をしっかり切っておくのが、白和えでいちばん大切なところです。

2. 2

   野菜を切る

   春菊はよく洗い、根元のかたい部分を切り落とします。葉と茎に分けておきます。にんじんは皮をむき、4cm長さの細切りにします。

   ひと工夫：春菊の根元には土が残りやすいので、ため水の中でふり洗いすると落ちやすくなります。

3. 3

   野菜をゆでる

   鍋に湯を沸かして塩を入れます。にんじんと春菊の茎を入れて1分ゆで、葉を加えてさらに20秒ほどゆでます。すぐに冷水にとって冷まします。

   ひと工夫：茎は葉より火が通りにくいので、先に入れます。葉はゆですぎるとくたっとして香りが抜けるため、短めで上げます。

4. 4

   水気を絞って切る

   春菊は両手で軽く握るようにして水気をしっかり絞り、3cm長さに切ります。にんじんもざるに上げて水気をよく切ります。

   ひと工夫：切ったあとにもう一度軽く絞ると、残った水が出てきます。衣を薄めないためのひと手間です。

5. 5

   和え衣を作る

   ボウルに水を切った豆腐を手でくずして入れ、ゴムべらでなめらかになるまでよく混ぜます。白すりごま、砂糖、みそ、しょうゆを加えて、さらに混ぜ合わせます。

   ひと工夫：みそは豆腐の一部と先に練り合わせてから広げると、かたまりが残らず全体になじみます。

6. 6

   和える

   食べる直前に、春菊とにんじんを衣に加え、菜箸でざっくりと混ぜます。味をみて、薄ければしょうゆを少し足します。器に盛りつけます。

   ひと工夫：和えてから時間がたつと、野菜から水が出て衣がゆるみます。混ぜすぎず、さっと合わせるくらいで止めます。

肉や魚は使っていません。春菊は根元に土が残りやすいので、よく洗ってから使ってください。豆腐は加熱したあと冷ましてから和え、和えたものは室温に長く置かず早めに食べきってください。