えのきの豚バラ巻き 甘辛照り焼き

作り方

1. 1

   えのきを分ける

   えのきは袋に入ったまま根元を切り落とし、手で8等分の束に分けます。

   ひと工夫：袋の上から切ると、まな板が汚れにくいです。

2. 2

   肉で巻く

   豚バラ肉を1枚ずつ広げて塩こしょうをふり、手前にえのきの束をのせて、斜めにずらしながらきつめに巻きます。8本作ったらバットに並べ、片栗粉を全体に薄くまぶします。

   ひと工夫：片栗粉をまぶすと巻き終わりがはがれにくく、たれもよくからみます。

3. 3

   焼き色をつける

   フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、巻き終わりを下にして並べます。そのまま1分ほど焼いて形を落ち着かせてから、転がしながら全体に焼き色をつけます。

4. 4

   蒸し焼きにする

   酒を回し入れてすぐにふたをし、弱火で4分ほど蒸し焼きにして中までしっかり火を通します。

   ひと工夫：1本切ってみて、肉の色が中まで変わり、赤いところが残っていなければ大丈夫です。

5. 5

   たれをからめる

   ふたを取り、出てきた余分な脂をキッチンペーパーで軽くふき取ります。しょうゆ、みりん、砂糖をフライパンに直接加え、中火で転がしながら1〜2分、たれにとろみが出て照りがつくまで煮からめます。

   ひと工夫：脂をふいておくと、たれが薄まらずに照りよく仕上がります。

豚肉は中心温度75℃で1分以上加熱し、中まで十分に火を通してください。生の肉をさわった手や菜箸、バットは、ほかの食材に使う前によく洗いましょう。