お弁当のごぼうの豚肉巻き

作り方

1. 1

   ごぼうを切る

   ごぼうはたわしでこすって泥を落とします。皮は包丁の背で軽くこそげる程度で大丈夫です。豚肉の幅に合わせて長さ8cmほどに切り、太いところは縦に4つ、細いところは縦に2つに切ります。水に5分ほどさらして、水気を切ります。

   ひと工夫：太さをそろえておくと、火の通りも巻いたときの形もそろいます。

2. 2

   レンジでやわらかくする

   耐熱容器にごぼうと水大さじ3を入れ、ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで3〜4分加熱します。竹串がすっと通ればできあがりです。ざるにあげて粗熱を取り、キッチンペーパーで水気をしっかり拭いて、8等分の束に分けます。

   ひと工夫：ここで固いと、あとから焼いてもやわらかくなりません。竹串で確かめてから次へ進みます。

3. 3

   たれを合わせる

   小さな器に酒、みりん、砂糖、しょうゆを入れ、砂糖が溶けるまで混ぜておきます。

4. 4

   豚肉で巻く

   豚肉を1枚ずつ広げ、片栗粉の半量を茶こしなどで薄くふります。手前にごぼうを1束のせ、少し斜めにずらしながらきつめに巻きます。8個巻いたら、残りの片栗粉を外側全体に薄くまぶします。

   ひと工夫：巻き終わりを指でぎゅっと押さえておくと、焼いている途中でほどけにくくなります。

5. 5

   焼き色をつける

   フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、巻き終わりを下にして並べます。2分ほど触らずに焼いて巻き終わりを固めたら、転がしながら全体に焼き色をつけます。

6. 6

   ふたをして蒸し焼きにする

   出てきた余分な脂をキッチンペーパーで拭き取り、残りの水大さじ2を加えてふたをします。弱火で5分ほど蒸し焼きにし、中まで火を通します。いちばん太い1個を切ってみて、肉に赤いところが残っていないことを確かめます。

   ひと工夫：脂を拭いておくと、このあとたれがべたつかず、からっと絡みます。

7. 7

   たれを絡める

   ふたを取って中火にし、水分がほとんどなくなったら合わせたたれを回し入れます。転がしながら、たれにとろみがついて全体に照りが出るまで煮絡めます。火を止めて白いりごまをふります。お弁当に入れるときは、しっかり冷ましてから半分に切ると、切り口が見えて詰めやすくなります。

   ひと工夫：たれは焦げやすいので、とろみが出てきたら手早く絡めて火を止めます。

豚肉は中心温度75℃で1分以上を目安に、ふたをして蒸し焼きにし、中まで十分に火を通してください。いちばん太いものを切って、赤い部分が残っていないことを確かめます。お弁当に詰めるときは、しっかり冷ましてからふたをしてください。