きのこあんかけ豆腐ステーキ

作り方

1. 1

   豆腐の水切り

   豆腐をキッチンペーパーで包んで耐熱皿にのせる。 電子レンジ600Wで2分温めて、出てきた水気をふき取る。

   ひと工夫：ここで水をしっかり切ると、焼いたときに崩れにくいし、表面がカリッとする。

2. 2

   切って粉をまぶす

   豆腐を厚さ半分に切ってから、さらに半分に切って4枚にする。 全体に片栗粉大さじ1を薄くまぶす。

   ひと工夫：粉をまぶしたらすぐ焼く。置いておくと水を吸ってべたっとする。

3. 3

   きのこの下準備

   しめじは根元を落としてほぐす。 えのきは根元を落として半分の長さに切る。 しいたけは軸を取って薄切りにする。 水150ml・しょうゆ・みりん・顆粒だし・おろししょうがは混ぜておく。 残りの片栗粉小さじ2と水小さじ2も別の器で混ぜておく。

4. 4

   豆腐を焼く

   フライパンにサラダ油を入れて中火で温める。 豆腐を並べて、両面に焼き色がつくまで2〜3分ずつ焼く。 焼けたら器に盛る。

   ひと工夫：焼いている途中は触らないで。焼き色がつく前に動かすとはがれやすい。

5. 5

   あんを作る

   フライパンに残った油をペーパーで軽くふく。 混ぜておいた調味液ときのこを入れて中火にかける。 煮立ったら、きのこがしんなりするまで2分くらい煮る。

6. 6

   とろみをつける

   水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れる。 すぐに混ぜて、もう一度ふつふつするまで加熱する。 とろっとしたら火を止める。

   ひと工夫：片栗粉は底に沈むから、入れる直前に混ぜ直すとダマになりにくい。

7. 7

   盛りつけ

   焼いた豆腐に熱いあんをたっぷりかける。 小ねぎを散らしてできあがり。

豆腐を焼くときは油がはねやすいので、水気をよくふいてから入れてください。電子レンジから出した直後の豆腐と皿は熱いので気をつけてください。とろみをつけたあとのあんはとても熱いので、やけどに注意してください。