水煮大豆で作る五目豆

作り方

1. 1

   もどす

   干ししいたけと昆布を水300mlにつけ、20分おく。もどし汁は200mlを取り分ける。

   ひと工夫：もどし汁は煮汁になる。捨てない。

2. 2

   切る

   しいたけは軸を落とし、1cm角に切る。昆布はキッチンばさみで1cm角に切る。にんじんは1cm角に切る。ごぼうは皮をこそげて1cm角に切り、水に5分さらして水気を切る。こんにゃくは1cm角に切る。

   ひと工夫：大豆の大きさに合わせて具を1cm角にそろえる。火の通りと口当たりがそろう。

3. 3

   こんにゃくの下ごしらえ

   こんにゃくに塩少々をもみ込み、熱湯で2分ゆでてざるに上げる。

4. 4

   煮る

   鍋にもどし汁200ml、酒、砂糖、みりん、しょうゆを入れて混ぜる。しいたけ、昆布、ごぼう、にんじん、こんにゃく、大豆の順に入れ、中火にかける。煮立ったら落としぶたをし、弱めの中火で12分煮る。

   ひと工夫：大豆はくずれやすい。混ぜるときは木べらで底から返す。

5. 5

   煮詰める

   落としぶたを外して中火にし、底から返しながら3〜4分煮る。煮汁が大さじ2ほどまで減ったら火を止める。

6. 6

   なじませる

   鍋のまま15分おき、味をなじませる。

作り置きにするときは、煮上がったら早めに粗熱をとって冷蔵庫に入れ、清潔な容器に移す。取り分けるときは乾いた清潔な箸を使う。においや見た目がいつもと違うときは食べない。