干ししいたけのもどし方と煮もの

作り方

1. 1

   水400mlで一晩

   干ししいたけをさっと洗い、水400mlにつけて一晩（7〜8時間）もどす。冬以外は冷蔵庫に入れる。

   ひと工夫：芯までもどるまで待つ。急ぐとかたい

2. 2

   もどし汁をこす

   もどし汁を細かいざるか茶こしでこす。全部使う。

   ひと工夫：ここが要点。捨てるとうま味を捨てることになる

3. 3

   軸を落として切る

   しいたけの軸を切り落とし、食べやすく切る。

4. 4

   落としぶたで15分

   鍋にもどし汁・砂糖・みりん・しょうゆとしいたけを入れ、落としぶたをして15分煮る。

5. 5

   5〜10分煮つめる

   ふたを外して、さらに5〜10分、煮汁がほとんどなくなるまで煮つめる。