昆布と椎茸の佃煮

作り方

1. 1

   しいたけをもどす

   干ししいたけを水150mlでもどし、軸を切り落として6〜7mm幅に切る。もどし汁は取っておく。

   ひと工夫：もどし汁を捨てない。うま味が出ている

2. 2

   昆布を切る

   だしがら昆布を食べやすい大きさに切る。

3. 3

   酢を入れる

   鍋に濃口しょうゆ・酢・みりん・酒・砂糖ともどし汁を混ぜ、昆布としいたけを加える。

   ひと工夫：ここが要点。酢が昆布をやわらかくする

4. 4

   アクを取る

   中火で沸騰させ、浮いたアクを取る。

5. 5

   弱火で20〜30分

   ふたをして弱火で20〜30分ことこと煮る。途中1〜2度混ぜ、煮汁が減ったら味を見る。