牛肉のしぐれ煮

作り方

1. 1

   下準備

   しょうがは皮をこそげて千切りにする。牛こま切れ肉は大きいものを4cm幅に切る。

   ひと工夫：しょうがは細いほど味がなじむ。太さは1mmが目安。

2. 2

   煮汁を煮立てる

   鍋にしょうゆ、酒、みりん、砂糖、水、しょうがを入れて中火にかけ、煮立たせる。

3. 3

   肉を入れる

   煮立ったところへ牛肉を少しずつ広げながら入れ、菜箸でほぐす。全部入れたらアクを取る。

   ひと工夫：一度に入れると肉どうしがくっつく。3回に分けて入れる。

4. 4

   煮詰める

   中火のまま、ときどき混ぜながら8〜10分煮る。肉の赤い部分がなくなり、煮汁が鍋底にわずかに残るまで煮詰めて、中まで十分に火を通す。

   ひと工夫：最後の2分は焦げやすい。混ぜる回数を増やす。

5. 5

   冷ます

   火を止め、そのまま冷まして味を含ませる。作り置きにする場合は、清潔な保存容器に移し、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れる。

牛肉は肉の色が全体に変わり、中心温度75℃で1分以上加熱されるまで十分に煮てください。保存するときは清潔な容器と箸を使い、粗熱を取ってから冷蔵庫に入れてください。