ルウなしで作るハヤシライス

作り方

1. 1

   材料を切る

   玉ねぎは縦半分に切ってから、繊維に沿って5mm幅の薄切りにする。マッシュルームは石づきの汚れたところを落として、薄切りにする。牛肉は大きいものだけ食べやすく切っておく。

   ひと工夫：玉ねぎは繊維に沿って切ると、煮ても形が残って食べごたえが出るよ。

2. 2

   牛肉に粉をまぶす

   牛肉に塩こしょうをふり、薄力粉を加えて手で全体にもみ込む。粉が見えなくなるくらいでいい。

   ひと工夫：ポリ袋に入れてもむと、手もまな板もあまり汚れないかも。

3. 3

   玉ねぎを炒める

   フライパンにバター10gを入れて中火にかける。溶けたら玉ねぎを入れ、5分くらい炒める。しんなりして、ふちがうっすらきつね色になればいい。マッシュルームを加えて1分ほど炒め合わせる。

   ひと工夫：玉ねぎをここでしっかり炒めておくと、甘みが出てルウなしでも味が決まりやすいんだよね。

4. 4

   牛肉を炒める

   牛肉を加えてほぐしながら炒める。肉の色がすっかり変わって、粉っぽさがなくなるまで続ける。

5. 5

   煮込む

   カットトマト缶、水、ケチャップ、ウスターソース、砂糖、コンソメを加えて混ぜる。煮立ったらアクをすくい、ふたをしないで弱めの中火で10分ほど煮る。ときどき底から混ぜて、焦げつかないようにする。肉の中まで火を通すのを忘れずに。

   ひと工夫：とろみが足りなかったら、最後に1〜2分強めの火で煮詰めてね。

6. 6

   仕上げて盛る

   火を弱めて残りのバター10gを溶かし込み、味をみて塩こしょうでととのえる。器にごはんを盛って横にたっぷりかけ、パセリを散らす。

牛肉は中心温度75℃で1分以上になるよう、色が変わるまで炒めてから10分ほど煮込み、中まで十分に火を通してください。