韓国のチャプチェ

作り方

1. 1

   野菜を切る

   しいたけは軸を落として5ミリ幅の薄切りにします。玉ねぎは5ミリ幅に切り、にんじんは4センチ長さの細切りにします。しょうゆ（合わせ調味料）、砂糖（合わせ調味料）、水を小さな器で混ぜておきます。

2. 2

   牛肉に下味をつける

   牛こま切れ肉は大きいものを1センチ幅に切ってボウルに入れ、しょうゆ（下味用）、砂糖（下味用）、おろしにんにくを加えてよくもみ込みます。ほかの準備をしている間おいておきます。

   ひと工夫：生の肉をさわった箸や手は、ほかの食材にふれる前に洗いましょう。

3. 3

   ほうれん草をゆでる

   鍋にたっぷりの湯を沸かし、ほうれん草を根元から入れて30秒〜1分ゆでます。冷水にとって水気をしっかりしぼり、4センチ長さに切って塩をふって軽く混ぜます。

4. 4

   春雨をゆでる

   同じ湯に韓国春雨を入れ、袋の表示時間どおりにゆでます。芯がなくなったらざるに上げて水気をよく切り、キッチンばさみで食べやすい長さに切ります。

   ひと工夫：韓国春雨はゆで時間が長めです。1本かんでみて、真ん中が白く残っていなければ大丈夫です。

5. 5

   野菜を炒めて取り出す

   フライパンにごま油（炒め用）を中火で熱し、玉ねぎ、にんじん、しいたけの順に入れて、しんなりするまで炒めます。いったん皿に取り出します。

6. 6

   牛肉を炒める

   同じフライパンに牛肉を下味ごと入れて中火で広げ、ほぐしながら炒めます。赤い部分がなくなり、中まで十分に火が通るまでしっかり炒めます。

7. 7

   春雨に味を吸わせる

   春雨と合わせ調味料を加え、全体を混ぜながら汁気がほとんどなくなるまで炒め合わせます。

   ひと工夫：ここで汁気をしっかり飛ばすと、仕上がりがべちゃっとしません。

8. 8

   仕上げる

   取り出した野菜とほうれん草を戻し入れて全体をざっくり混ぜ、火を止めてごま油（仕上げ用）を回しかけます。器に盛り、白いりごまをふります。

牛肉は中心温度75℃で1分以上を目安に、赤い部分がなくなり中まで十分に火が通るまで炒めてください。下味をつけた生の肉をさわった箸や手、ボウルは、ほかの食材にふれる前に洗ってください。