デミ缶なしのハッシュドビーフ

作り方

1. 1

   下ごしらえ

   玉ねぎは縦半分に切り、繊維に沿って5mm幅の薄切りにします。しめじは石づきを切り落として小房に分けます。牛肉は大きいものを食べやすく切り、塩こしょう少々をふります。

2. 2

   玉ねぎを炒める

   フライパンにサラダ油とバター10gを入れて中火にかけ、バターが溶けたら玉ねぎを入れます。しんなりして薄いきつね色になるまで、8分ほど炒めます。

   ひと工夫：ここで玉ねぎの甘みをしっかり引き出すと、缶のソースなしでも味に深みが出ます。焦げそうなら少し火を弱めてください。

3. 3

   肉と粉を炒める

   牛肉を加え、ほぐしながら炒めます。肉の色が変わったらしめじを加えてさっと炒め、小麦粉を全体にふり入れて、粉っぽさがなくなるまで1分ほど炒めます。

4. 4

   煮込む

   カットトマト缶、水、ケチャップ、ウスターソース、顆粒コンソメ、砂糖を加え、底からよく混ぜます。煮立ったら弱火にし、ふたをせずに時々混ぜながら15分ほど煮て、肉の中まで十分に火を通します。

   ひと工夫：小麦粉が底にたまりやすいので、木べらで底をこそげるように混ぜてください。

5. 5

   仕上げる

   残りのバター5gを加えて溶かし、味をみて塩こしょうで整えます。器にごはんを盛り、たっぷりかけます。

牛肉は中心温度75℃で1分以上を目安に、中まで十分に火を通してください。煮込み中は焦げつきやすいので、時々底から混ぜてください。