はねにくいカキフライ

作り方

1. 1

   片栗粉で洗う

   ボウルにかきを入れて片栗粉をまぶし、身がつぶれないようにやさしく混ぜるよ。片栗粉がグレーっぽくなったら、たっぷりの水を張って1個ずつふり洗いしとくね。水を替えて2回くらい洗えばきれいになるよ。

   ひと工夫：強くもむと身が破けるから、なでるくらいでいいよ。

2. 2

   水気をしっかり拭く

   かきをザルにあげて水を切ったら、キッチンペーパーに並べて上からもペーパーをかぶせ、軽く押さえて水気を取るよ。ペーパーがぬれたら替えて、もう一度押さえてね。

   ひと工夫：油がはねる一番の原因はここの水気。ひだの間までしっかり拭いとくと全然ちがうよ。

3. 3

   下味と衣

   かきに塩とこしょうをふるよ。卵はボウルに溶いておく。かきに薄力粉を薄くまぶして余分をはたき、溶き卵にくぐらせて、パン粉を手でぎゅっと押さえるようにつけてね。

4. 4

   少し休ませる

   衣をつけたかきをバットに並べて、冷蔵庫で10分休ませるよ。その間にキャベツをせん切りにして水にさらし、水気を切っておく。レモンはくし形に切っとくね。

   ひと工夫：休ませると衣がなじんで、揚げてるときにはがれにくくなるよ。

5. 5

   油を温める

   フライパンに揚げ油を深さ2cmくらい入れて、中火で180℃に温めるよ。温度計がなければ、パン粉をひとつまみ落として、すぐにシュワッと広がればちょうどいい感じ。

6. 6

   少しずつ揚げる

   かきを3〜4個ずつ、そっと油に入れるよ。片面1分30秒くらい揚げたら裏返して、さらに1分30秒くらい。きつね色になって、泡が細かくなったら中まで火が通った合図だよ。大きいかきは時間を少しのばしてね。

   ひと工夫：一度にたくさん入れると油の温度が下がって、衣がはがれやすくなるよ。入れたらしばらく触らないのがコツ。

7. 7

   油を切って盛る

   網かキッチンペーパーの上にあげて油を切るよ。キャベツと一緒に盛って、レモンと中濃ソースを添えたらできあがり。

かきは中心まで十分に火を通してください。目安は中心温度85〜90℃で90秒以上です。揚げ油は高温になるので、そばを離れず、水気をよく拭いてから入れてください。