鶏ひき肉と野菜の炒り豆腐

作り方

1. 1

   豆腐の水切り

   木綿豆腐をキッチンペーパーで包み、耐熱皿にのせます。ラップをかけずに電子レンジ（600W）で2分30秒ほど温め、出てきた水を捨てて、少し冷まします。

   ひと工夫：ここで水気をしっかり切っておくと、仕上がりが水っぽくなりにくいようです。

2. 2

   野菜と卵の用意

   にんじんは3cm長さの細切りにします。しいたけは石づきを切り落とし、軸ごと薄切りにします。さやいんげんはへたを取り、1cm幅に切ります。卵はボウルに割りほぐしておきます。だし汁、酒、みりん、砂糖、しょうゆは小さな器に合わせておきます。

3. 3

   ひき肉を炒める

   フライパンにごま油を入れて中火で温め、鶏ひき肉を入れます。へらでほぐしながら、赤いところがなくなり、全体が白っぽくなるまでしっかり炒めます。

4. 4

   野菜を加える

   にんじん、さやいんげん、しいたけの順に加え、そのつど炒め合わせます。にんじんがしんなりするまで、2〜3分ほどが目安です。

5. 5

   豆腐をくずして炒める

   水切りした豆腐を手でちぎりながら加え、へらで細かくくずします。豆腐から出る水気がほとんどなくなるまで、中火で3分ほど炒めます。

6. 6

   味をしみこませる

   合わせておいた調味料を回し入れ、混ぜながら中火で4〜5分、汁気がほぼなくなるまで炒り煮にします。

   ひと工夫：焦げつきそうなときは、少し火を弱めてもよいかと思います。

7. 7

   卵でまとめる

   溶き卵を全体に回し入れ、大きく混ぜます。卵に完全に火が通り、とろりとした部分がなくなるまで1分ほど炒めます。器に盛り、小ねぎを散らします。

鶏ひき肉は中心温度75℃で1分以上を目安に、赤いところがなくなるまで十分に加熱してください。卵も半熟のままにせず、しっかり火を通してから盛りつけてください。