煮干しだしのとり方

作り方

1. 1

   頭とわたを取る

   煮干しの頭を取り、身を開いて中のわたを取り除く。

   ひと工夫：ここが要点。雑味が消えてすっきりする

2. 2

   水出しなら

   容器に水と煮干しを入れ、冷蔵庫で一晩以上おく。それで出来上がり。

   ひと工夫：前の晩に仕込めば、朝は何もしなくていい

3. 3

   火を入れるなら30分つける

   鍋に水と煮干しを入れ、30分以上つけておく。

4. 4

   5分以上かけて沸かす

   じっくり火にかける。5分以上たってから沸騰する火加減にする。

   ひと工夫：急いで沸かすと生ぐさくなる

5. 5

   弱火で5分

   沸騰したら弱火にしてアクをすくい、煮干しだけを5分ほど煮出す。こす。