喫茶店のハンバーグ

作り方

1. 1

   玉ねぎを8〜9分炒める

   玉ねぎをみじん切りにする。フライパンにサラダ油を強めの中火で熱して炒め、色づいたら弱めの中火に落とし、合計8〜9分炒める。バットに広げて冷ます。

   ひと工夫：熱いまま肉に混ぜると脂が溶ける。しっかり冷ます

2. 2

   パン粉を牛乳でふやかす

   ボウルにパン粉と牛乳を入れて2分おく。卵は入れない。

   ひと工夫：卵のかわりがこれ。しっとりする

3. 3

   こねる

   合いびき肉・冷ました玉ねぎ・おろしにんにく・塩・砂糖・こしょうを加え、粘りが出るまでよく混ぜる。

4. 4

   空気を抜く

   3等分し、片手からもう片方の手へ軽く投げるようにして10〜20回、空気を抜く。小判形にして中央を少しくぼませる。

   ひと工夫：空気が残ると焼いている途中で割れる

5. 5

   片面2〜3分、ふたをして7〜9分

   フライパンを弱火より少し強くし、片面を2〜3分焼く。裏返したら弱火にしてふたをし、7〜9分じっくり蒸し焼きにする。竹串を刺して澄んだ肉汁が出たら取り出す。

   ひと工夫：ここを強火でやると外が焦げて中が生になる

6. 6

   ソース

   同じフライパンにケチャップ・ウスターソース・しょうゆを入れ、混ぜながら軽く煮つめてかける。

肉の中心が75℃で1分以上になるまで加熱してください。