鶏ひき肉と豆腐のきのこあんかけハンバーグ

作り方

1. 1

   豆腐の水切り

   豆腐をキッチンペーパーで包んで耐熱皿にのせる。 ラップはしないで、600Wの電子レンジで3分温める。 上からぎゅっと押して水気を取って、そのまま冷ましておいて。

   ひと工夫：ここで水が残ると、たねがべちゃっとして形がくずれやすいよ。

2. 2

   玉ねぎときのこの準備

   玉ねぎはみじん切りにして耐熱容器に入れる。 ふんわりラップをして600Wで40秒温め、冷ます。 しめじは石づきを落としてほぐす。 えのきは根元を切って、長さを半分にしてほぐしておく。

3. 3

   たねを作る

   ボウルに豆腐を入れて、手で細かくつぶす。 鶏ひき肉、玉ねぎ、たね用の片栗粉、塩、こしょう、おろししょうがを加えて、粘りが出るまでよく混ぜる。 4等分して厚さ1.5cmくらいの小判形にまとめ、真ん中を軽くくぼませる。

   ひと工夫：小さめ4個にすると、中まで火が通りやすいよ。

4. 4

   焼く

   フライパンにサラダ油を入れて中火で温め、たねを並べる。 3分ほど焼いて焼き色がついたら裏返す。 ふたをして弱火で7分蒸し焼きにする。 真ん中に竹串を刺して、透明な肉汁が出てきたら器に取り出してね。

   ひと工夫：赤っぽい汁が出たら、ふたをしてもう2〜3分焼いて。中心が75℃で1分以上になるのが目安だよ。

5. 5

   きのこあんを作る

   同じフライパンの汚れをペーパーで軽くふく。 あん用の水、しょうゆ、みりん、和風顆粒だし、しめじ、えのきを入れて中火にかける。 煮立ったら2分ほど煮て、きのこをしんなりさせる。 いったん火を弱めて、とろみ用の片栗粉をとろみ用の水で溶いて回し入れる。 混ぜながらもう一度煮立たせて、とろみをつける。

   ひと工夫：溶いた片栗粉は入れる直前にもう一度混ぜると、ダマになりにくいよ。

6. 6

   盛りつけ

   ハンバーグにきのこあんをたっぷりかける。 小ねぎをのせたらできあがり。

ひき肉は中心温度75℃で1分以上加熱してください。竹串を刺して透明な肉汁が出るまで焼き、赤い汁が出る場合は追加で加熱してください。生のたねを触った手や道具は、ほかの食材に触れる前に洗ってください。