玉子豆腐

作り方

1. 1

   だしに味をつける

   かつおだしに薄口しょうゆと塩を加え、お吸いものより少し濃いくらいの味にする。冷ましておく。

   ひと工夫：熱いだしを卵に入れると固まる

2. 2

   卵とだしは1対1.5

   卵4個（約200ml）に対してだし汁300ml。この割合を守る。

   ひと工夫：ここが要点。茶碗蒸しよりだしが少ない

3. 3

   こし器で裏ごす

   卵をほぐしてだしと合わせ、こし器で裏ごす。

4. 4

   ふたをずらして25〜30分

   型に流し、蒸気の上がった蒸し器に入れる。火を弱め、ふたをずらして蒸気を少し逃がしながら25〜30分蒸す。竹串を刺して濁った汁が出なければできあがり。

5. 5

   冷やして切る

   粗熱を取って冷蔵庫で冷やし、好みの大きさに切り分ける。小口切りの小ねぎをのせる。