かぶのそぼろあんかけ

作り方

1. 1

   かぶの下ごしらえ

   かぶは茎を2cmほど残して葉を切り落とし、皮をむいて4等分のくし切りにします。茎のつけ根に土が残りやすいので、竹串などで落としながら水で洗います。葉は3cm長さに切ります。

   ひと工夫：皮を少し厚めにむくと、味がしみやすくなるようです。

2. 2

   ひき肉をほぐす

   鍋に鶏ひき肉、水、顆粒和風だし、酒、すりおろしたしょうがを入れ、火にかける前に菜箸4本ほどでよく混ぜて、ひき肉をばらばらにほぐします。

   ひと工夫：冷たいうちにほぐしておくと、かたまりになりにくいです。

3. 3

   煮立てて味をつける

   中火にかけ、混ぜながら煮立てます。ひき肉の色が全体に白く変わったら、浮いてきたアクを取り、砂糖、みりん、しょうゆを加えます。

4. 4

   かぶを煮る

   かぶを加え、落としぶたをして弱めの中火で10分ほど煮ます。竹串がすっと通るくらいになれば大丈夫です。ひき肉はこのあいだも煮汁の中でしっかり煮えています。

   ひと工夫：かぶは煮くずれしやすいので、強く煮立てず、ときどき鍋をゆする程度にします。

5. 5

   葉を加える

   かぶの葉を加え、1〜2分煮てしんなりさせます。味をみて、薄いようなら塩で整えます。

6. 6

   とろみをつける

   片栗粉を分量の水でといておきます。いったん火を止め、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、やさしく混ぜます。再び中火にかけ、ふつふつと煮立ってから1分ほど、透明なとろみがつくまで煮ます。

   ひと工夫：火を止めてから入れると、だまになりにくいと思います。

鶏ひき肉は中心温度75℃で1分以上を目安に、色が完全に変わるまで十分に加熱してください。とろみをつけたあとも、しっかり煮立ててから火を止めます。