しょうが香る常夜鍋

作り方

1. 1

   昆布を水につける

   鍋に水と昆布を入れる。 ほかの準備をしてる間、そのまま置いておく。

   ひと工夫：5分くらいつけるだけでも、だしの味はちゃんと出るよ。

2. 2

   ほうれん草を洗う

   ほうれん草の根元に十字の切り込みを入れる。 ためた水の中で根元を振って、泥を落とす。 長さを半分に切る。

   ひと工夫：根元の間に泥が残りやすいから、ここはていねいにね。

3. 3

   ほかの具を切る

   えのきは石づきを落として、手でほぐす。 しょうがは皮ごと薄切りにする。 小ねぎは小口切りにする。 豚肉は長ければ半分に切る。

4. 4

   だしを温める

   鍋を中火にかける。 ふつふつしてきたら、煮立つ前に昆布を取り出す。 酒、塩、しょうがを入れて煮立てる。

5. 5

   豚肉とえのきを煮る

   えのきを入れる。 豚肉を1枚ずつ広げて入れる。 肉の色が全部変わって、中まで火が通るまで2〜3分煮る。 アクが出たらすくう。

   ひと工夫：肉を重ねて入れると、くっついて火が通りにくいよ。

6. 6

   ほうれん草を入れる

   ほうれん草を入れる。 しんなりするまで30秒〜1分煮る。

   ひと工夫：煮すぎると色がくすむから、さっとでいいよね。

7. 7

   ポン酢で食べる

   取り皿にポン酢しょうゆを入れる。 具をつけて食べる。 小ねぎと七味唐辛子はお好みでのせる。

豚肉は色が全部変わるまで煮て、中心温度75℃で1分以上加熱してね。生の肉をつかんだ箸と、食べるときの箸は分けて使おう。