ザクザク唐揚げ

作り方

1. 1

   下味をつける

   鶏もも肉を大きめのひと口大に切り、醤油・酒・みりん・おろしにんにく・おろししょうが・塩・黒こしょうを揉み込んで20分置きます。

   ひと工夫：大きめに切ると、揚げてもジューシーに仕上がります。

2. 2

   衣をまぶす

   軽く汁気を切り、片栗粉をたっぷりまぶします。

   ひと工夫：少しダマになるくらいが、ザクザク衣のポイントです。

3. 3

   一度目を揚げる

   170℃の油で4〜5分揚げ、一度取り出して2分休ませます。

   ひと工夫：休ませる間に余熱で中まで火が通ります。

4. 4

   二度揚げする

   190℃の油で約40秒二度揚げしたら完成です。

   ひと工夫：高温で短く揚げると、衣が一気にザクザクになります。

中心部まで75℃で1分以上加熱してください。揚げ油は高温になるので、はねに注意してください。