れんこん入り鶏つくねの照り焼き

作り方

1. 1

   れんこんを切る

   れんこんは皮をむきます。半分は3mm厚さの輪切りにして8枚用意し、水にさっとさらしてから水けをしっかり拭きます。残りは5mm角くらいに粗く刻みます。

   ひと工夫：輪切りが8枚に足りないときは、刻む分を少し減らして調整してください。

2. 2

   薬味を刻む

   長ねぎとしょうがをみじん切りにします。しょうゆ、みりん、砂糖を小さな器に合わせ、たれを作っておきます。

3. 3

   たねを練る

   ボウルに鶏ひき肉、刻んだれんこん、長ねぎ、しょうが、塩、片栗粉、酒大さじ1を入れます。粘りが出るまでよく練ります。

   ひと工夫：しっかり練ると、焼いたときに割れにくくなります。

4. 4

   形を整える

   たねを8等分し、厚さ1.5cmほどの平たい丸に整えます。片面に輪切りのれんこんを1枚ずつ押しつけて貼ります。

5. 5

   焼く

   フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、れんこんの面を下にして並べます。焼き色がつくまで3分ほど焼きます。裏返して酒大さじ1を回し入れ、ふたをして弱めの中火で6分ほど蒸し焼きにします。

   ひと工夫：厚みのある1個を割って、中までしっかり色が変わっているか確かめます。赤い部分があれば、ふたをしてさらに加熱します。

6. 6

   たれをからめる

   ふたを取り、出た脂を軽く拭きます。合わせておいたたれを加え、中火でつくねを返しながら、照りが出るまで煮からめます。器に盛り、お好みで七味唐辛子をふります。

鶏ひき肉は中心温度75℃で1分以上を目安に、中までしっかり火を通してください。割ったときに赤い部分が残っていたら、ふたをして追加で加熱します。生の鶏ひき肉をさわった手や調理道具は、ほかの食材に触れる前によく洗ってください。