ふろふき大根

作り方

1. 1

   厚く切って面取り

   大根を3cm厚さの輪切りにし、皮を厚めにむいて面取りする。片面に十字の切り込みを浅く入れる。

   ひと工夫：面取りすると煮くずれない

2. 2

   昆布を5〜10分つける

   鍋に水と3〜4cm四方の昆布を合わせ、5〜10分おいてから火にかける。

   ひと工夫：ここが要点。米のとぎ汁での下ゆでは要らない

3. 3

   30分煮る

   大根を入れ、30分を目安に加熱する。太めの大根なら40分。火を弱めて静かに煮る。

4. 4

   みそだれを練る

   小鍋に砂糖・味噌・酒・みりんを合わせ、火にかける前によく混ぜる。へらで鍋底を混ぜながら4分ほど火にかけ、とろみがついたら火から外す。

5. 5

   のせる

   器に大根を盛り、みそだれをのせる。せん切りのゆずの皮を添える。