春菊と柿のくるみサラダ

作り方

1. 1

   春菊を切る

   春菊はよく洗い、根元のかたい部分を切り落とします。 葉と茎に分けて、葉は3cmほどの長さに、茎は斜め薄切りにします。 冷たい水に5分ほどさらしてから、ざるに上げて水気をしっかり切ります。

   ひと工夫：水気が残っていると、たれが薄まります。キッチンペーパーで軽く押さえると安心です。

2. 2

   柿を切る

   柿は皮をむき、種があれば取ります。 薄めのくし形に切ってから、長さを半分に切ります。

   ひと工夫：やわらかく熟れた柿より、少しかためのほうが、和えたときに形が残ります。

3. 3

   くるみを炒る

   くるみを油をひかないフライパンに入れ、弱火で2〜3分、ときどき揺すりながら炒ります。 香りが立ったら火を止めて取り出し、粗熱がとれたら手で粗く割ります。

4. 4

   たれを合わせる

   大きめのボウルにごま油、しょうゆ、酢、白すりごま、塩を入れて混ぜ合わせます。

5. 5

   和えて盛る

   食べる直前に、たれのボウルへ春菊と柿を入れ、手でふんわりと全体にからめます。 器に盛り、くるみを散らします。

   ひと工夫：早く和えると春菊がしんなりして水が出ます。和えるのは盛りつける直前がおすすめです。

春菊は生で食べるので、流水で根元や葉の間の土をよく洗い流してください。くるみは木の実のため、食物アレルギーのある方は使わないでください。和えたあとは時間をおくと水が出るので、作ったらすぐに食べてください。