フライパンで揚げるカリカリ芋けんぴ

作り方

1. 1

   細く切る

   さつまいもはよく洗い、皮つきのまま長さ7cmほどに切ります。5mm角の棒状に切りそろえます。

   ひと工夫：太さをそろえると揚げむらが出にくいです。細いほどカリカリ、太いほどほっくりします！

2. 2

   水にさらす

   切ったさつまいもを水に5分ほどさらし、ざるに上げます。キッチンペーパーで包むようにして、表面の水気をしっかりふき取ります。

   ひと工夫：水気が残ると油がはねやすく、カリッとしにくくなります。

3. 3

   じっくり揚げる

   フライパンにサラダ油を深さ1.5cmほど入れ、170℃に温めます。さつまいもを半量ずつ入れ、ときどき混ぜながら8〜10分ほど揚げます。表面がかたくなり、薄く色づいて泡が小さくなったら取り出し、網やキッチンペーパーの上で油を切ります。

   ひと工夫：一度にたくさん入れると油の温度が下がって、しんなり仕上がります。2回に分けるのがおすすめ！

4. 4

   蜜を作る

   油を別の容器に移してフライパンの油をふき取るか、別のフライパンを用意します。砂糖、水、塩を入れて中火にかけ、混ぜずにゆすりながら煮立てます。大きな泡がふつふつと出て、少しとろみがついたら火を止めます。

   ひと工夫：茶色く色づくまで煮詰めると、からめたときに固まりやすくなります。透明なうちに火を止めて大丈夫です。

5. 5

   からめる

   火を止めた蜜に揚げたさつまいもを入れ、木べらで手早く全体にからめます。黒いりごまを振って、さっと混ぜます。

6. 6

   広げて冷ます

   オーブン用シートの上に重ならないように広げ、10分ほど置いて冷まします。冷めると蜜がかたまって、1本ずつはがれやすくなります。

   ひと工夫：くっついていても、冷めてから手でほぐせばきれいに分かれます！

揚げ油と蜜はとても熱くなります。揚げている間はそばを離れず、蜜をからめたあとも冷めるまで直接さわらないでください。油を移すときは、少し冷ましてから耐熱の容器に移しましょう。