ごろっと角切りさつまいもマフィン

作り方

1. 1

   下準備

   バターと卵は室温に戻し、卵はよく溶いておきます。薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるいます。直径7cmくらいのマフィン型に紙のカップを敷き、オーブンを180℃に予熱します。

   ひと工夫：バターは指で押して、すっとへこむくらいのやわらかさが目安です。

2. 2

   さつまいもを加熱する

   さつまいもは皮つきのまま1.5cm角に切り、水に5分ほどさらして水気をきります。耐熱皿に広げてふんわりラップをかけ、600Wの電子レンジで4分ほど加熱します。竹串がすっと通るまでやわらかくしてください。かたければ30秒ずつ追加します。半量を飾り用に取り分けます。

   ひと工夫：大きさをそろえて切ると、加熱むらが出にくいです。

3. 3

   いもをつぶす

   残りの半量をボウルに入れ、熱いうちにフォークでなめらかになるまでつぶします。牛乳を加えて混ぜ、ゆるいペーストにします。

   ひと工夫：皮が気になるときは、つぶす分だけ皮を取ってください。

4. 4

   バターをすり混ぜる

   別のボウルでバターを泡立て器でクリーム状に練ります。砂糖と塩を加え、白っぽくふんわりするまでよく混ぜます。

5. 5

   卵を加える

   溶き卵を2〜3回に分けて加え、そのつどしっかり混ぜてなじませます。分離しそうなときは、ふるった粉を大さじ1ほど先に入れると落ち着きます。

6. 6

   生地をまとめる

   いものペーストを加えて混ぜます。ふるった粉類を一度に加え、ゴムべらで底からすくうように、粉っぽさがなくなるまでさっくり混ぜます。

   ひと工夫：ここで混ぜすぎると生地がかたくなります。粉が見えなくなったら止めます。

7. 7

   型に入れて焼く

   生地をスプーンで型に等分に入れます。飾り用のさつまいもを上にのせて軽く押し込み、黒いりごまを散らします。180℃のオーブンで20〜25分焼きます。中央に竹串を刺して、生地がついてこなければ焼き上がりです。

   ひと工夫：表面が先に焦げそうなら、途中でアルミホイルをかぶせてください。

8. 8

   冷ます

   型から出して網の上にのせ、粗熱がとれるまで冷まします。

   ひと工夫：少し冷めたほうが、生地がしっとり落ち着くかも。温め直すなら電子レンジで10秒ほどです。

卵を使う生地なので、竹串を刺して生のままの生地がついてこなくなるまで、中までしっかり焼いてください。電子レンジから出したさつまいもと耐熱皿、焼き上がった型はとても熱くなります。ミトンなどを使ってやけどに気をつけてください。