大学いも

作り方

1. 1

   10分水にさらす

   さつまいもを1.5cm幅の半月切りにし、10分水にさらす。ざるに上げ、紙タオルで水気をしっかりふく。

   ひと工夫：水が残ると油がはねる。ていねいにふく

2. 2

   160℃で4〜5分

   揚げ油を160℃に熱し、さつまいもを4〜5分揚げる。いったん取り出して少し休ませる。

   ひと工夫：低めの温度で中まで火を通す段階

3. 3

   170〜180℃でもう一度

   油の温度を170〜180℃に上げ、もう一度揚げて表面をかりっとさせる。油をきる。

   ひと工夫：二度揚げしないと時間がたつとしんなりする

4. 4

   たれを沸かす

   別の鍋にはちみつ・水・塩を入れて弱火にかけ、細かい泡が出てしっかり沸騰するまで煮る。

   ひと工夫：沸騰させないとべたつく

5. 5

   からめる

   揚げたさつまいもをたれに入れてからめ、黒いりごまを振る。

揚げ油は高温です。やけどに気をつけてください。