生米から作る きのこのミルクリゾット

作り方

1. 1

   スープを温める

   耐熱容器に水と顆粒コンソメを入れて混ぜ、ラップをせずに600Wの電子レンジで4分ほど温めます。煮ている途中で冷めたら、もう一度温めます。

   ひと工夫：冷たいスープを入れると煮る温度が下がり、米に火が通りにくくなります。

2. 2

   材料を切る

   玉ねぎとにんにくはみじん切りにします。しめじは石づきを落として小房に分け、まいたけは手で食べやすくほぐします。しいたけは軸を取って薄切りにします。

3. 3

   香りを出す

   フライパンにオリーブ油とにんにく、玉ねぎを入れて中火にかけ、玉ねぎが透き通るまで2分ほど炒めます。

4. 4

   きのこを炒める

   しめじ、まいたけ、しいたけを加え、しんなりして少し焼き色がつくまで3分ほど炒めます。

5. 5

   米を炒める

   米を洗わずに加え、全体に油がなじんで米のふちが半透明になるまで2分ほど炒めます。白ワインを回し入れ、ひと混ぜしてアルコールを飛ばします。

   ひと工夫：洗わない米のほうがスープを吸いやすく、粘りも出すぎません。

6. 6

   スープで煮る

   温かいスープをお玉1杯分加え、弱めの中火でときどき混ぜながら煮ます。汁けがほとんどなくなったら、またお玉1杯分を足します。これを繰り返し、15分ほどかけてスープを使い切ります。

   ひと工夫：15分たったら米を1粒食べて、まだ固ければ湯を少しずつ足して数分煮ます。

7. 7

   牛乳を加える

   米の中心にわずかに芯が残るくらいになったら牛乳を加え、ふつふつしてから弱火で2分ほど、とろみがつくまで煮ます。

8. 8

   仕上げる

   火を止めて粉チーズとバターを加え、余熱で溶かしながら混ぜます。塩で味をととのえて器に盛り、黒こしょうとパセリをふります。

   ひと工夫：時間がたつとかたくなるので、できたてをすぐ盛りつけます。

きのこは生焼けにならないよう、しんなりするまでしっかり炒めて火を通してください。煮ている間は熱い汁がはねやすいので、やけどに注意してください。