里芋の皮のむき方と煮もの

作り方

1. 1

   洗って水気をきる

   里芋を洗い、水気をしっかりきる。ざるに上げて1〜2時間乾かすか、タオルや紙タオルでふきとる。

   ひと工夫：ここが要点。ぬれたままだとぬめってむきにくい

2. 2

   上下を落として縦にむく

   楕円形の里芋の上下を形に沿って切り落とし、皮を縦にむく。できるだけ薄くむく。

3. 3

   大きさをそろえる

   大きさにばらつきがあれば、大きなものを2〜3等分してそろえる。

4. 4

   下ゆでしない

   塩もみも下ゆでもしない。ぬめりを残したまま、鍋にだし汁・砂糖・しょうゆ・みりん・酒と一緒に入れる。

   ひと工夫：ぬめりが煮汁にとろみを出す

5. 5

   10分煮て13〜15分煮つめる

   沸騰したら落としぶたをして10分煮る。ふたを外して13〜15分ほど煮つめる。