ロコモコ丼（フライパンひとつのグレイビーソース）

作り方

1. 1

   下ごしらえ

   玉ねぎはみじん切りにします。パン粉は牛乳にひたしておきます。レタスは食べやすくちぎり、ミニトマトは半分に切ります。

   ひと工夫：玉ねぎは生のまま入れます。炒めないぶん、手早く進められます。

2. 2

   タネを作る

   ボウルに合いびき肉と塩、こしょうを入れ、白っぽく粘りが出るまで練ります。玉ねぎ、牛乳にひたしたパン粉、卵1個を加えてさらによく混ぜます。2等分して厚さ1.5cmほどの小判形にととのえ、まん中を指で軽くへこませます。

   ひと工夫：手に少し水をつけると、タネがくっつきにくくなります。

3. 3

   ハンバーグを焼く

   フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、タネを並べて2〜3分焼きます。焼き色がついたら裏返して1分焼き、水50mlを注いでふたをし、弱火で7〜8分蒸し焼きにします。竹串を刺して透明な肉汁が出て、中心温度が75℃で1分以上になったら、ハンバーグだけを取り出します。

   ひと工夫：赤い肉汁が出るときは、ふたをしてさらに2〜3分加熱します。

4. 4

   グレイビーソースを作る

   フライパンに残った肉汁はそのままにして、浮いた余分な脂だけをキッチンペーパーで軽くふきます。弱火にしてバターを溶かし、薄力粉を加えて粉っぽさがなくなるまで1分ほど炒めます。水80mlを少しずつ加えながら混ぜ、ケチャップ、ウスターソース、しょうゆ、顆粒コンソメを加えます。混ぜながら1〜2分煮て、とろみがついたらこしょうで味をととのえ、器に移します。

   ひと工夫：水は一度に入れず、2〜3回に分けるとダマになりにくいです。

5. 5

   目玉焼きを焼く

   フライパンを軽くふいてサラダ油小さじ1を中火で熱し、卵2個を割り入れます。白身のふちが固まってきたら弱火にしてふたをし、2〜3分焼きます。

   ひと工夫：黄身をしっかり固めたいときは、ふたをしたまま1〜2分長めに焼きます。

6. 6

   盛りつける

   どんぶりにごはんを盛り、レタスとミニトマトを添えます。ハンバーグをのせてグレイビーソースをかけ、いちばん上に目玉焼きをのせます。

ひき肉は中まで火が通りにくいので、ハンバーグは中心温度75℃で1分以上加熱し、赤い肉汁が出なくなるまで焼いてください。半熟の目玉焼きが気になる人は、黄身まで固まるように焼いてください。