マッシュルームポタージュ

作り方

1. 1

   マッシュルームと玉ねぎを焼きつける

   バターを熱したフライパンに、薄切りのマッシュルームとみじん切りの玉ねぎを入れる。表面が香ばしくなるまで焼きつける。

   ひと工夫：ここで焼き色をつけるかどうかで香りが全然ちがう。すぐに混ぜすぎないのがコツ。

2. 2

   小麦粉をからめて炒める

   小麦粉・塩・黒こしょうを加えて、マッシュルームにからめるように炒める。

   ひと工夫：粉っぽさがなくなるまでしっかり炒めるとコクが出て、ダマにもならない。

3. 3

   水を入れて煮立たせる

   水か野菜だしを入れて、ふつふつと煮立たせる。

4. 4

   牛乳と生クリームで仕上げる

   牛乳と生クリームを加え、とろっとなめらかになるまで弱火で温める。

   ひと工夫：弱火でじっくり、沸かさないのがうまさの決め手。

5. 5

   盛りつける

   器に盛って青ねぎを散らしたら完成。

牛乳を加えたあとは吹きこぼれやすいので、弱火でかき混ぜながら温めてください。