のっぺい汁

作り方

1. 1

   こんにゃくを下ゆでする

   こんにゃくは長さ3cm、幅1cmほどの短冊に切ります。小鍋に湯を沸かし、2分ほどゆでてざるに上げます。

   ひと工夫：下ゆですると独特のにおいがやわらぎ、だしの味がなじみやすくなるようです。

2. 2

   里芋を切る

   里芋は皮をむき、1cm厚さの輪切りにします。大きいものは半月切りにして、水でさっと洗ってぬめりを軽く落とします。

   ひと工夫：ぬめりを落としすぎないほうが、汁に自然なとろみが少し残ります。皮をむくとき手がかゆくなりやすい場合は、手袋を使うと安心です。

3. 3

   ほかの具を切る

   大根とにんじんは5mm厚さのいちょう切りにします。生しいたけは石づきを落として薄切りにします。鶏もも肉は余分な脂を取り、2cm角に切ります。

4. 4

   具を煮る

   鍋にだし汁、鶏肉、大根、にんじん、こんにゃく、しいたけを入れて中火にかけます。煮立ったらあくを取り、里芋を加えます。再び煮立ったら弱めの中火にし、ふたをずらしてのせて15分ほど煮ます。

   ひと工夫：大根と里芋に竹串がすっと通り、鶏肉を一つ割って中に赤いところが残っていなければ次へ進みます。

5. 5

   味を調える

   酒と薄口しょうゆを加え、2分ほど煮ます。味を見て、物足りなければ塩で少しずつ調えます。

   ひと工夫：とろみをつけると味をやや濃く感じることがあるので、この段階では控えめにしておくと調整しやすいかもしれません。

6. 6

   とろみをつける

   片栗粉を水で溶きます。火を弱めて鍋を混ぜながら回し入れ、もう一度ふつふつするまで1分ほど混ぜながら煮ます。

   ひと工夫：片栗粉は底に沈みやすいので、入れる直前にもう一度混ぜます。

7. 7

   盛りつける

   三つ葉を3cm長さに切ります。汁を器に盛り、三つ葉をのせます。

鶏肉は中心温度75℃で1分以上加熱し、中に赤いところが残っていないことを確かめてください。とろみのある汁は冷めにくく熱さが続くので、食べるときはやけどに気をつけてください。