鮭と根菜の粕汁

作り方

1. 1

   野菜を切る

   大根とにんじんは皮をむき、3〜4mm厚さのいちょう切りにします。 ごぼうは皮をこそげてささがきにし、水に3分ほどさらして水気をきります。 長ねぎは1cm幅の斜め切りにします。

   ひと工夫：厚さをそろえると、煮え方がそろいます。

2. 2

   油揚げと鮭の準備

   油揚げは縦半分に切ってから1cm幅に切ります。 鮭は骨があれば取り、ひと切れを3等分にします。

3. 3

   根菜を煮る

   鍋に水と顆粒和風だし、大根、にんじん、ごぼうを入れて中火にかけます。 煮立ったらあくを取り、ふたをして弱火で10分ほど煮ます。 大根に竹串がすっと通れば次へ進みます。

4. 4

   酒粕をのばす

   根菜を煮ている間に、酒粕を小さくちぎって器に入れます。 鍋の煮汁をおたま1杯分加え、5分ほどおいてやわらかくします。 スプーンの背でつぶし、なめらかになるまで混ぜます。

   ひと工夫：かたい板粕は、ちぎってから煮汁につける時間を少し長めにするとほぐれやすいかも。

5. 5

   鮭と油揚げを煮る

   鍋に鮭、油揚げ、長ねぎを加えて中火にします。 再び煮立ったら弱めの中火で5分ほど煮て、鮭の中まで火を通します。 身を割って、中まで白っぽく色が変わっていれば大丈夫です。

6. 6

   酒粕と味噌を溶く

   弱火にし、のばした酒粕を溶き入れます。 味噌を半量ずつ溶き入れ、味を見て加減します。 煮立てないように1〜2分温めたら火を止めます。

   ひと工夫：味噌を入れたあとに強く煮立てると、香りが飛びやすくなります。

7. 7

   盛りつける

   器に盛り、好みで七味唐辛子をふります。

鮭は再び煮立ってから5分ほど煮て、身の中まで色が変わっていることを確かめてください。酒粕にはアルコール分が含まれるため、お子さんやお酒に弱い方、運転する方は控えてください。