おでん

作り方

1. 1

   下ごしらえ

   大根は3cm厚さに切って皮を厚めにむき、面取りする。こんにゃくは三角に切って下ゆでする。厚揚げは熱湯を回しかける。

2. 2

   だしと調味料

   鍋にだし汁・砂糖・薄口しょうゆ・みりん・塩を入れる。塩は控えめにしておく。

   ひと工夫：塩はあとから足せる。先に入れすぎない

3. 3

   かたいものを50分

   大根・じゃがいも・厚揚げ・こんにゃく・ゆで卵を入れて火にかける。沸いたら極弱火にして50分煮る。

   ひと工夫：ぐらぐらさせない。静かに煮る

4. 4

   練りものは10分

   練りものを加えて10分ほど煮る。

   ひと工夫：先に入れると形がくずれ、味も抜ける

5. 5

   冷まして温め直す

   いったん完全に冷ます。食べる前にもう一度温める。

   ひと工夫：ここでいちばん味が入る