ごぼうの下ごしらえ

Name: ごぼうの下ごしらえ
Total time: 10 min
Yield: 2人分
Ingredients: ごぼう 1本; 水 1,000ml

皮は包丁の背で軽くなでるだけ。むきすぎると香りが消えます。あく抜きはふつうの水で十分です。

10分2人分2人分 150円

スーパーの一般的な価格で計算した材料費の目安です。

公開日 2026年9月25日

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材料

2人分

材料欄の分量を人数に合わせて換算しています。手順内の分量は基本の2人分です。加熱時間は人数に比例しません。

1
手でこすって洗う
ごぼうを手でこすりながら、泥を水で洗い流す。
2
包丁の背で軽くこそげる
包丁の背を使って表面を軽くこそげる。強くこすらない。軽くなでる程度でよい。さっと洗う。
ひと工夫：ここが要点。むきすぎると香りが飛ぶ
3
割りばしでもできる
包丁が難しければ、角ばった割りばしの角でこすってもよい。ちょうどよい加減にこそげる。
4
料理に合わせて切る
ささがきは包丁かピーラーで。乱切りは回転させながら斜めに切ると繊維が断たれて味が入る。斜め切りは繊維を断つように薄く。せん切りは繊維に沿って縦に切るか、斜め切りにしてから細く切る。
5
ふつうの水にさらす
切ったごぼうを水に入れ、一度ざるに上げて水をかえる。白く仕上げたい料理でなければ酢は要らない。時間があるときは15〜20分さらす。
ひと工夫：酢水にしなくていい。ふつうの水で足りる