なすとごぼうの味噌汁

作り方

1. 1

   皮に切り込みを入れる

   なすはへたを切り落として縦半分に切り、皮目に1〜2mm間隔で斜めに浅く切り込みを入れる。3〜4等分に切る。

2. 2

   皮目から炒める

   フライパンにサラダ油を熱し、なすの皮目を下にして入れて炒める。箸で浮いた部分を押さえ、皮目全体に油をまわす。裏返して反対側も炒め、火が通ったら取り出す。

   ひと工夫：ここが要点。油を吸わせると色が残る

3. 3

   ごぼうを煮る

   鍋にだし汁とささがきにしたごぼうを入れて沸かし、ごぼうに火を通す。

4. 4

   味噌を溶く

   味噌を溶き入れる。

5. 5

   なすを戻す

   炒めたなすを戻し入れてさっと温め、小口切りの小ねぎを散らす。

   ひと工夫：最後に戻す。煮ると色が抜ける